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食品安(an)全是一個追求風險最小(xiao)化的過程，并不只有“有害”和“安(an)全”兩種狀態。部分(fen)食品禁用脫氫乙酸鈉的原因是還(huan)有更安(an)全的防腐劑(ji)可(ke)以選擇。
脫氫乙酸(suan)鈉(na)的“退場”，并不(bu)(bu)意味著食品安(an)全(quan)危(wei)機，而是食品工業不(bu)(bu)斷追(zhui)求更高品質、更安(an)全(quan)、更健(jian)康的又一例證。
近日，關于面(mian)包、糕點(dian)中常用(yong)的(de)(de)食品添加劑脫氫(qing)乙酸鈉即將在我國被大范(fan)圍禁用(yong)的(de)(de)消(xiao)息迅速(su)傳播，引發了不(bu)少消(xiao)費者的(de)(de)關注和擔憂。
據(ju)悉，今(jin)年3月份發布的新版《食(shi)品安(an)全(quan)國家標(biao)準 食(shi)品添加(jia)劑使(shi)(shi)用標(biao)準》（GB 2760—2024）中，刪除了(le)(le)脫(tuo)氫乙酸(suan)及其鈉鹽(yan)在黃油(you)和濃縮黃油(you)、淀粉制(zhi)品、面包(bao)、糕點(dian)等7類食(shi)品中的使(shi)(shi)用規定，新標(biao)準將(jiang)于2025年2月8日正式實施(shi)。這是否意味著添加(jia)了(le)(le)脫(tuo)氫乙酸(suan)鈉的食(shi)品不安(an)全(quan)？消費(fei)者(zhe)能否繼續放心食(shi)用？記者(zhe)對此進行了(le)(le)求證。
科信(xin)食(shi)(shi)(shi)品與健康信(xin)息交流中(zhong)心主任(ren)鐘凱(kai)表(biao)示(shi)，脫氫(qing)乙(yi)(yi)(yi)酸鈉(na)(na)(na)是(shi)一種常見的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品添(tian)加劑(ji)，對易引起食(shi)(shi)(shi)品腐(fu)敗的(de)(de)酵母菌(jun)、霉菌(jun)、腐(fu)敗菌(jun)具(ju)有良好的(de)(de)抑制作用，常被用作防(fang)腐(fu)劑(ji)，可(ke)延長(chang)食(shi)(shi)(shi)品的(de)(de)保(bao)質期。在(zai)新規實(shi)施前及實(shi)施初期，添(tian)加了脫氫(qing)乙(yi)(yi)(yi)酸鈉(na)(na)(na)的(de)(de)面包(bao)、糕(gao)點(dian)等產品還會存在(zai)，但(dan)只要是(shi)正(zheng)規廠家生產的(de)(de)就可(ke)以正(zheng)常食(shi)(shi)(shi)用。當然，消費者可(ke)以根(gen)據自己(ji)的(de)(de)意(yi)愿選擇沒有添(tian)加脫氫(qing)乙(yi)(yi)(yi)酸鈉(na)(na)(na)的(de)(de)產品。
中國農業大(da)學(xue)食品科學(xue)與營養(yang)工程(cheng)學(xue)院教授范(fan)(fan)志(zhi)紅(hong)也(ye)表示，脫氫(qing)乙(yi)酸鈉(na)在(zai)人體內能(neng)夠被(bei)代謝掉(diao)。“我國學(xue)者(zhe)的(de)動物實(shi)驗(yan)研究發現(xian)，長(chang)(chang)期反復(fu)地大(da)量食用脫氫(qing)乙(yi)酸鈉(na)可能(neng)造成大(da)鼠取食減少(shao)、體重下降、凝(ning)血(xue)能(neng)力下降、肝腎(shen)組織變化等(deng)問題，在(zai)較高濃度情況下還可能(neng)引起甲狀腺激素紊亂(luan)。但(dan)這(zhe)都是在(zai)‘長(chang)(chang)期’‘反復(fu)’‘大(da)量’食用后的(de)結果(guo)。人們日常攝入的(de)量還不足(zu)實(shi)驗(yan)中發現(xian)的(de)有害(hai)(hai)量的(de)十分之一，因此(ci)不必擔心其危害(hai)(hai)性(xing)。如果(guo)實(shi)在(zai)不放(fang)心，購(gou)買食品時可以查(cha)看(kan)配(pei)料表是否有脫氫(qing)乙(yi)酸鈉(na)。”范(fan)(fan)志(zhi)紅(hong)說。
既然(ran)添(tian)加脫氫乙(yi)酸鈉的食(shi)品可以放(fang)心(xin)食(shi)用，為(wei)何新標(biao)準中(zhong)(zhong)(zhong)有這樣的變化呢？業內人士表示(shi)，隨著食(shi)品消費結構的變化，一種(zhong)食(shi)物的消費量增加時(shi)，國家(jia)食(shi)品安全(quan)風(feng)險評估(gu)中(zhong)(zhong)(zhong)心(xin)會重新評估(gu)其(qi)中(zhong)(zhong)(zhong)的食(shi)品添(tian)加劑，考慮其(qi)累積(ji)后(hou)是否(fou)會超過安全(quan)限值。鑒于面(mian)包、糕(gao)點等烘焙類食(shi)品近年(nian)來消費量明顯增多，因(yin)此對其(qi)中(zhong)(zhong)(zhong)可能使用的脫氫乙(yi)酸鈉進行了適應(ying)性調整。
另外，有(you)(you)專家指(zhi)出(chu)，食(shi)(shi)品(pin)(pin)安全(quan)(quan)是(shi)(shi)一(yi)個(ge)追求(qiu)風險(xian)最(zui)(zui)小化的(de)(de)(de)過程(cheng)，并不只有(you)(you)“有(you)(you)害”和(he)“安全(quan)(quan)”兩種狀態。部分食(shi)(shi)品(pin)(pin)禁(jin)用(yong)脫(tuo)氫乙酸(suan)鈉的(de)(de)(de)原因是(shi)(shi)還(huan)有(you)(you)更(geng)安全(quan)(quan)的(de)(de)(de)防腐劑(ji)可以選擇。范(fan)志紅表示，可以替代(dai)脫(tuo)氫乙酸(suan)鈉的(de)(de)(de)防腐劑(ji)很(hen)多，目前較常(chang)用(yong)的(de)(de)(de)是(shi)(shi)丙酸(suan)鈣(gai)，其毒(du)性和(he)食(shi)(shi)鹽相當(dang)，在面(mian)包和(he)點(dian)心等食(shi)(shi)品(pin)(pin)中(zhong)的(de)(de)(de)最(zui)(zui)大許可添加(jia)量是(shi)(shi)2.5g/kg。山梨酸(suan)鉀也是(shi)(shi)常(chang)用(yong)防腐劑(ji)之(zhi)一(yi)，毒(du)性比食(shi)(shi)鹽更(geng)低，被稱(cheng)為防腐劑(ji)安全(quan)(quan)性的(de)(de)(de)天花板(ban)，在面(mian)包和(he)點(dian)心等食(shi)(shi)品(pin)(pin)中(zhong)的(de)(de)(de)最(zui)(zui)大許可添加(jia)量是(shi)(shi)1.0g/kg。
面對脫(tuo)氫(qing)(qing)乙酸(suan)(suan)鈉使用(yong)標準(zhun)的改變，相關食品企業需(xu)要調整(zheng)配方，再次確認保質期，調整(zheng)生產(chan)流程(cheng)、配料表和營(ying)養成分表，重新印刷包裝等。記(ji)者以消費者身份致(zhi)電了(le)兩家主營(ying)面包、糕(gao)點的食品企業，負責人均表示，脫(tuo)氫(qing)(qing)乙酸(suan)(suan)鈉在公司(si)產(chan)品中的使用(yong)率并(bing)不(bu)高，如(ru)有添(tian)加(jia)，劑量也(ye)低于原國家標準(zhun)，目前，企業已(yi)開始按(an)照新標準(zhun)逐步(bu)對脫(tuo)氫(qing)(qing)乙酸(suan)(suan)鈉進行(xing)替代(dai)。
面(mian)對(dui)食品安全國家標準(zhun)的每一次調整，消(xiao)費者(zhe)往往會感到(dao)困惑和擔憂。然而(er)，只(zhi)要我們理性看待、科學(xue)消(xiao)費，就能(neng)夠(gou)更好(hao)地保障自己(ji)的健康權益。脫(tuo)氫乙酸(suan)鈉的“退場”，并不意味著食品安全危機，而(er)是食品工業不斷追求更高品質、更安全、更健康的又一例證。
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