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雙乙酸(suan)鈉的(de)(de)(de)作(zuo)用機(ji)理是(shi)(shi)當它溶解在(zai)水中(zhong)時(shi)，就會釋放出(chu)醋酸(suan)。而(er)這種醋酸(suan)能夠穿透霉(mei)(mei)(mei)菌細(xi)胞壁，干擾(rao)菌體內的(de)(de)(de)各種酶系統，殺死霉(mei)(mei)(mei)菌從而(er)到達防霉(mei)(mei)(mei)的(de)(de)(de)作(zuo)用。值得一提的(de)(de)(de)是(shi)(shi)，雙乙酸(suan)鈉的(de)(de)(de)毒(du)性極低(di)，在(zai)體內代(dai)謝成二氧化碳和水，對人、動(dong)物(wu)和環境根本沒(mei)有危害。
<p font-size:18px;text-align:justify;background-color:#ffffff;"="" style="overflow-wrap: break-word; margin: 5px 0px; font-family: "sans serif", tahoma, verdana, helvetica; font-size: 12px; color: rgb(34, 34, 34);">總的(de)來(lai)說，雙乙酸鈉結構簡單，研究表(biao)明對人(ren)和動物及環境(jing)都沒有(you)危害(hai)，也不會在體內累(lei)積。因(yin)而(er)，能夠(gou)說它是一種相對安全的(de)、常見的(de)食物添(tian)加劑。
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